红酒客

預備食材
五花肉 　 10斤
鹽 　 4~5大匙
白酒(最好是高度酒) 　 半斤
咖啡渣 　 1碗
蒜 　 適量
香料1
蒜頭 生薑 　 適量
香料2
八角 桂皮 花椒 　 適量
香料3
胡椒粉 　 2大匙
五香粉 　 3小匙
醬油 　 3大匙

步驟說明

01
將五花肉洗淨晾乾表面水份

02
沾上白酒

03
鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻

04
放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天

05
取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度

06
大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻

07
如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味

08
煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘

09
關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次

10
熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

訣竅提示
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味

正午阳光

用咖啡渣熏制首次听说，学习了。本人的熏料一般用红糖熏制，色泽鲜红，略带甜香。还可以在红糖里加入适量的漳州茉莉花茶拌匀熏制，这样熏制的腊肉既有红糖的甜香，还兼有茉莉花茶的香气，楼主可以试试。