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标题: [转帖] 一水三峡 烤鱼流香[4P] [打印本页]
作者: jiangnan4444    时间: 2009-7-23 10:52     标题: 一水三峡 烤鱼流香[4P]

重庆人由于对美食不顾一切的执着，得到了这样一个称号——“好吃狗”，充满了戏谑与调侃。眼下重庆街头的美食霸主，除了传统的火锅、麻辣烫，就要数迅速窜红的香红亮的烤鱼了。弥漫在山城大街小巷的烤鱼香，诱得人舌头直打结。一到下班或周末假日，好吃狗们便闻香而动，满大街小巷的餐馆里到处响起这样的招呼声：“老板，上烤鱼，给我挑大的！”“来个双锅，有朋友到！”当那嘶嘶啦啦还冒着热泡的烤鱼上桌时，一双双筷子立马被粘住，龙门阵不摆了，头也不抬，一口气先下去两瓶啤酒，然后一抹油嘴：“安逸安逸！”敢吃能吃的重庆妹子，卷起袖子直吃到鼻尖冒汗。来晚了等待翻桌的客人只能暗暗吞口水，抱怨自己为何不早点出门。这山城夏夜的风，就徐徐吹入食客心间，在梯坎间化成一派流动的风景。
　　重庆烤鱼，最早起源于万州，由当地一位厨师发明，一经推出就广受好评，随即风靡整个重庆。万州烤鱼的烹制手段十分独特：将现杀的活鱼用独家秘制调料（每个烤鱼店都有自己的独门秘方）经特殊方法腌制一段时间，放在火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤汁的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成分慢慢渗入鱼肉中。吃烤鱼的同时还可以加入新鲜蔬菜、豆制品等一同食用，越炖越香、越炖越入味，吃得人大呼过瘾。
装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
　　鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．
    万州烤鱼已经有几百年的历史了，是重庆万州最为有名的特色之一，我一向认为去了万州不去吃烤鱼基本是白去了，在周末很多重庆人开车到万州来吃烤鱼，因为万州烤鱼只有在万州吃最地道，一是鱼都是江边打捞上来的，绝对新鲜，二是万州烤鱼有一种原料叫山胡椒，其他地方不好弄到，三就是手艺的问题了。
    去烤鱼当然要去周家坝了，那面有个心连心广场，一般我去吃烤鱼都是去的这，所谓的大饭店我一般都不去，一个是消费要高些，二是味道反而不如心连心广场的味道地道，三是心连心广场占地比较大，空气质量好，吃烤鱼的时候不会太热，另外在周家坝有一些烤鱼店是在长江边上的，吹着河风，就着一盏油灯，几个亲朋好友席地而坐，那感觉绝对不是在大饭店里正二八经的吃烤鱼能比得了的，出来玩，当然心情HAPPY最重要，重庆很多人都喜欢去大排档吃饭而不是去饭店也就是这个道理了，可惜现在还没在防空洞里开烤鱼的，要不然在夏天去那吃烤鱼才安逸哦。另外，吃烤鱼也不纯粹只是吃鱼，其它配菜放在烤鱼里也是很好吃的，一般都会在吃完鱼后再吃点侧耳根放里面，然后是面条，至于小吃嘛，当然少不了水煮花生了，万州的水煮花生跟其它地方的略有区别，是五香麻辣味的，因为在佐料里放了酸海椒(也就是泡椒啦)然后和着五香八角花椒一起用陈年卤水煮的，虽然有点脏手，但那味道真是不摆了。









[ 本帖最后由 jiangnan4444 于 2009-7-23 11:23 编辑 ]
作者: panshiheshang    时间: 2009-7-23 14:19

霸道烤鱼，极致美味，看了就流口水。谢谢楼主分享。
作者: yphjg    时间: 2009-7-23 14:32

重庆的吃的就是辣,如果不放辣,估计都煮不出来了.
作者: sniper128    时间: 2009-7-23 14:40

图片再多点就好了,虽然如此已经让人看了想流口水了
作者: wbml    时间: 2009-7-23 14:55

够辣，看着都香，口水直流呀，不喜欢吃鱼的我都忍不住想尝尝了。
作者: liqiang15    时间: 2009-7-23 15:06

恩 这个烤鱼不错的书 我吃过 但是好像不是这个地方吃的
作者: zx123456789    时间: 2009-7-23 15:58

应该狠辣吧！！！不过我喜欢，支持支持！！赞！
作者: jiangnan4444    时间: 2009-7-23 16:11

引用:
原帖由 zx123456789 于 2009-7-23 15:58 发表
应该狠辣吧！！！不过我喜欢，支持支持！！赞！
我来给这位兄弟解释一下，万州烤鱼有很多种味道，也有不辣的，一般分为豆豉味（用四川的一种腌制的大豆作为主调料）、麻辣味（顾名思义，当然是用辣椒和花椒为主味的了）、泡椒味（用泡山椒为主味），大多店里是这三种味，还有一些大店味道多些，豆什味属于不辣的一种，不能吃辣的朋友可以考虑这种味道。

[ 本帖最后由 jiangnan4444 于 2009-7-23 17:24 编辑 ]
作者: ttdypp    时间: 2009-7-23 16:34

好诱人啊！这样的菜吃得才够味啊！可惜没法吃得到了啊。
作者: commons    时间: 2009-7-23 18:08

看起来很诱人啊 可惜就是我这里没有~~~~~~~~呵呵~
作者: betaknight    时间: 2009-7-23 19:29

可惜不是重庆人，没吃过啊。我最喜欢这样麻辣口味的鱼了。
作者: huhuhu88    时间: 2009-7-23 19:43

虽然我已经吃过晚饭了，不过看起来还是流口水
作者: kolucifer    时间: 2009-7-23 21:20

看到图片真的流了口水，水煮要做的好吃会有螃蟹的味道。
作者: dsb2009    时间: 2009-7-24 04:31

吃过诸葛烤鱼，味道要得！
还想来一份啦！
作者: fdh19979    时间: 2009-7-24 05:15

肯定会很辣  我是吃不了啊  只能看看了
作者: hojiei    时间: 2009-7-24 13:16

俺在广东吃烤鱼，既无豆豉味，又无麻辣味，更无泡椒味，最多就是有点辣——完全变味！
作者: lyl918    时间: 2009-7-24 17:45

到现在没吃过这东西，对鱼不怎么感兴趣，呵呵
作者: deadmoggy    时间: 2009-7-24 19:46

小區門口有好幾傢店都是以烤魚為招牌，確實外焦裏嫩
作者: 5627230    时间: 2009-7-25 00:54

流口水了，不知道在我们这能不能吃到这么好的烤鱼啊
作者: zhzhzzzz    时间: 2009-7-26 23:56     标题: 回复 1楼 的帖子

北京流行吃烤鱼。呵呵。不过我觉得北方吃烤鱼不好，太辣了。
作者: luimouse    时间: 2009-7-27 00:00

睇見都想食，,有機會一定要試下，樓主真係幸福。
作者: zhangbei    时间: 2009-7-27 00:00

好吃好吃，看着口水都流出来了，我要去重庆
作者: jjqixiaolong    时间: 2009-7-27 00:01

我也是重庆的啊,烤鱼确实很好吃,但是来重庆还是应该去吃火锅,大家都知道重庆火锅出了名的吧.够辣啊,烤鱼也有自己的特色,越辣吃着越带劲啊,,
作者: wawekukuku    时间: 2009-7-27 03:35

哈哈， 老乡老乡，我也经常去那吃， 吃起爽啊
作者: oliver8864    时间: 2009-7-27 04:41

好多辣椒啊 夏天不敢吃太多辣的  怕上火吖  冬天尝尝还行
作者: onlyjayjj    时间: 2009-7-28 10:05

看起来口感很好,香辣鲜美,让人口水直流啊
作者: 辐射    时间: 2009-7-28 14:17

烤鱼很诱人啊，我也吃过好几次烤鱼，但是不知道味道是不是会有差别
作者: 2121278    时间: 2009-7-28 22:25

啥时候去三峡旅游旅游，一定要吃这种烤鱼，试试味道！
作者: klose5563049    时间: 2009-7-28 22:31

看起来很辣，希望楼主下次能介绍些香类的美食么？谢谢了
作者: dick99    时间: 2009-7-29 00:26

一直想吃 就是不知道这个吃了多了会不对得癌啊
作者: zhangchengege    时间: 2009-7-29 03:03

哟西，真的是大大的香啊，我最喜欢这种作料多的菜啦
作者: jylzqj    时间: 2009-7-29 07:21

看起来真的很美，色香味俱全的样子，有机会得好好去吃
作者: kerry_9998    时间: 2009-7-29 07:32

看着就很有食欲呀，肯定味道非常好，非常想尝尝。
作者: ericchenxin    时间: 2009-7-29 07:54

天哪，我现在胃病犯了，一点辣的都不能吃，好 可怜啊，更悲剧的是我老婆四川的。
作者: 837145    时间: 2009-7-29 09:47

眼馋啊 可惜了 身体原因不能吃辣的了 哎呀 郁闷啊
作者: 睿--睿    时间: 2009-7-29 09:49

我吃过的，味道非常棒！强烈建议大家尝尝。
作者: royuki    时间: 2009-7-29 10:08

呃 看的唾液腺又开始急速工作了 一看到吃麻辣的东西就会忍不住
作者: rovekite    时间: 2009-7-29 14:14

够辣，够香，重庆吃的就是丰富，吃起来也一定很爽。
作者: 六道轩辕    时间: 2009-7-29 14:57

烤鱼确实挺好吃的，又麻又辣，看了都让人流口水。曾经去过三峡大坝，在那里吃过的，鱼据说是三峡水库的，味道没得话说。
作者: pipizairock    时间: 2009-7-29 16:31

好诱人啊！这样的菜吃得才够味啊！可惜没法吃得到了啊。
作者: freeyanli    时间: 2009-7-29 19:26

鱼我的最爱，可惜现在这里没有这道菜，自能流口水了
作者: 20020325    时间: 2009-7-29 20:30

看起来都是正经的东西哦，香辣的食品很我很喜欢的，谢谢楼主
作者: cyaooo    时间: 2009-7-29 20:40

样子看起来狠辣啊，不过这样才够味道哦，而且吃鱼最减肥。
作者: kktta    时间: 2009-7-29 20:45

看上去很辣，不过老实说这年头稍微吃点辣的谁都喜欢，那些特别不能吃辣的赶紧一边凉快去。吃了1点就大惊小怪的。
作者: 涅磐一回    时间: 2009-8-2 02:57

烤鱼是很好吃的，但现在普遍是炸的，没那么香咯
作者: PPP3    时间: 2009-8-2 04:58

南方人吃这个太热气了,得准备些王老吉啊.
作者: xdd12    时间: 2009-8-2 10:18

看来是很不错啊，感谢楼主的分享，不过不知如何做啊
作者: zdsys1    时间: 2009-8-2 10:38

学习一下，希望以后能用的上，大家有好的东西尽管发上来把，呵呵
作者: 旺财0212    时间: 2009-8-5 11:56

这个重庆人很喜欢吃，我也好久没有吃了，该去品尝一下。
作者: sd153499    时间: 2009-8-6 10:44

这个鱼看起来真的够分量啊。吃起来肯定很爽。那辣子 。。
作者: allen552    时间: 2009-8-6 12:07

烤鱼和水煮鱼都是最好吃的鱼的做法 经典啊
作者: xiaot1992    时间: 2009-8-6 13:13

原来我在合肥吃过一种烤鱼很好吃的，和楼主的不差那里。只是没有汤，洒满了芝麻很香的



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