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[转帖] 虽寒素但不失风味的家常酱菜——酸甜萝卜干（详解）[10P]
原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
制作过程：
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
要保留萝卜皮）。
2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
5. 容器内加入糖。
6. 加入香醋
7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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