[转帖] 干锅牛蛙[20P]

春节的餐桌上是少不了口味重的美食，而且还是“主打歌”。无论是过节还是平时的餐桌，口味重的美食都会遭到哄抢，一般人的感觉男生应该口味重些，可是看到了咱家的的钻钻小朋友和她的童鞋们；“我和我的小伙伴们都惊呆了”，都是些女汉子哦~食量那叫个大！大有巾帼不让须眉之势。言归正传；现在就来一份每年LEMON春节家宴必备的口味重的干锅牛蛙。真的是很香，很辣，很够味啊~”用料主料牛蛙3只红朝天椒10个辅料油3汤勺盐适量干红辣椒8个草果2个甘草2片大葱3段老抽1勺白糖1勺胡椒粉1勺一品鲜少许辣椒粉1勺生姜1个香叶3片八角5个大蒜5瓣生抽1勺白酒1勺料酒2勺花椒1小把花椒粉1勺

1.此步骤用料步骤用时：1分钟
准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个2.
牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用3.
宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的

4.此步骤用料步骤用时：4分钟

绿朝天椒
10个

红朝天椒
10个

干红辣椒
8个
将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细

5.
将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中

6.此步骤用料步骤用时：1分钟

干红辣椒
8个
汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝

7.此步骤用料步骤用时：1分钟
干红辣椒
8个
烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒

8.
将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉

9.
烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味

10.
放进生抽1勺提味

11.此步骤用料步骤用时：1分钟

一品鲜
少许
一品鲜少许

12.
将老抽汇进锅里；为牛蛙着色

13.此步骤用料步骤用时：1分钟

绿朝天椒
10个

红朝天椒
10个
将切好的红绿朝天椒段加进锅中

14.
放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁

15.
关火；放进1勺盐

16.
汇入花椒粉1勺

17.
辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放

18.
撒上胡椒粉增香

19.
汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气

20.
最后撒进大葱段，鸡精少许。即可装入砂锅





烹饪技巧
GODOFMERCY：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

[ 本帖最后由 夜城蚂蚁 于 2015-2-15 13:52 编辑 ]

本来是觉得很美味的东西，但怎么看的有点血腥？

好残忍啊，看到青蛙就没胃口了

辣炒也好吃！这个也不错。在家还没做过牛蛙。不知道去哪买！