工艺：爆
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
主料：猪腰400克
辅料：冬笋200克黑木耳2朵
调料：食盐2克酱油15克醋3克葱1/2根姜5克蒜5克香油3克淀粉8克泡红椒15克黄酒15克白糖5克胡椒粉2克植物油50克
火爆腰花的做法
1.准备好所需食材，先把腰子表面的一层膜撕掉，黑木耳用温水泡发
2.然后用刀片成两片，把腰臊去掉
3.片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢
4.先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块
5.冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用
6.把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用
7.锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香
8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可
烹饪技巧
1、腰花不太好切，如果头几次没切好，很正常，别着急，多切几次就成了；
2、味汁的分量还可以，大家可以称一下感觉感觉，不过淀粉要用到位；
3、腰花一定要在滑油之前再上浆，而且不要放盐，因为盐会把腰花的水杀出来；
4、最后炒的时候动作要快，火力要最大才可以。
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