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[转帖] 蒜香肉末烧豆腐[10P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-7-10 08:54  只看该作者
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蒜香肉末烧豆腐[10P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：蒜香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：猪肉200克豆腐150克蒜苗100克

调料：食盐5克姜5克蒜6瓣料酒5克生抽3克老抽3克小葱10克胡椒粉2克花椒粉3克植物油10克白糖3克

蒜香肉末烧豆腐的做法

1.将肥瘦猪肉切成小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽



2.继续加入料酒、白糖和姜片拌匀腌制半小时以上



3.嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要



4.蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，小葱切葱花，所有材料准备好(图中的小葱和蒜苗都是自家种的，香味更足)



5.起锅坐植物油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味



6.倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀



7.加盖小火焖五分钟，打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分，炒出香味后加入蒜苗叶、撒胡椒粉翻匀关火









烹饪技巧

1、肉末大小随意，我家喜欢肉丁的口感；

2、我用的是自家种的小香蒜苗和小葱，特别增香；

3、大蒜碎炒肉的时候加一半，起锅前再加入另一半，香味更足；

4、喜欢吃辣的可以在炒肉末的时候加入辣椒。
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  • 浪迹天涯 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-7-10 11:04

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zoug

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2楼 大 中 小 发表于 2013-7-11 20:53  只看该作者
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看着很好吃。可是这大热天的实在不想进厨房，唉。

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wyzbc

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3楼 大 中 小 发表于 2013-7-12 06:37  只看该作者
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.嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要
,这一步骤是为了祛豆腐的腥味吗?另外,感觉嫩豆腐做不如用老豆腐做,不碎.
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  • 浪迹天涯 金币 +1 认真回复，奖励！ 2013-7-13 04:34

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o1359357

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4楼 大 中 小 发表于 2013-7-17 17:38  只看该作者
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是LZ本人做的还是转帖的？照片看上去好像酱油放多了吧？颜色看上去好像不是那么丰富，如果快出锅的时候来点其他颜色的点缀是不是就如虎添翼了呢？个人的一点拙见！

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凤歌笑

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5楼 大 中 小 发表于 2013-7-18 00:11  只看该作者
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挺好，看着口味比较重
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  • 浪迹天涯 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-7-18 02:23

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