| 该用户匿名发帖 发表于 2006-8-1 10:00 只看TA 1楼 |
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[转帖]鱼香茄子堡 今天比较有空，拍了个过程图拍的不太好。请大家凑和看 过程如下： 茄子洗净，去皮。最好是多用点，来个二三斤的，油一炸完就没了。 切成7*2厘米的条状。 姜蒜切末。书上写的是这三样一共50克，我就捉摸放的，蒜放的比较多， 鱼香味蒜起了很大滴作用（我感觉的），所以应该多放蒜 肉，肉~肉~~切丁。一两左右。少加点儿盐和料酒腌一下。 调汁。书上这样写的：糖25克，醋20克，料酒20克，酱油15克。 我没有秤，捉摸着来了就，全凭感觉，盐和鸡精适量。 我觉得“适量”真是一个很微妙的词儿，嘻嘻。 要不咋一样的东西不一样的人做出来的味儿也不一样呢， 全在这“适量”里了。 前期准备工作做完了，开火。 锅上烧油，烧到六成热时，也是书上说的。我也不道啥样叫六成热， 感觉差不多了，就往里一倒。炸着吧。 别炸时间长了，长了就蔫了，更不够吃了 炸三两分钟即可。捞出来控一下油。 茄子捞出来以后，锅里的油继续烧，因为茄子里的水 还在油锅呢，下回再用，肯定会崩。 所以再烧一会儿，把水蒸发出去。油不响了，倒出来。 以下腾不出手拍照了。 1。锅里留一点点底油，把葱姜蒜炒香，抓一把辣椒面扔锅里，这样能炸出红油。 2。倒入肉末，加点儿酱油。继续炒香。 3。倒入茄子，加点儿高汤。我没有高汤，放的土豆汤。 4。倒入调好的鱼香汁，咕嘟一下。 5。倒入水淀粉。勾个茨。可以出锅了。 6。将堡提前在火上烧热，将茄子倒入即可。香~~~ 俺没有堡，所以拿个大碗装的。 原帖来自于网易社区:http://b2.club.163.com/viewArtic ... ood_10cc48e17f03152 |
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