美味便宜的下酒海鲜 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

dlrjg 发表于 2006-9-10 10:16 只看TA 1楼
[厦门鼓浪屿 ]美味便宜的下酒海鲜正值蛏子和海螺的旺季，货源充足，新鲜生猛，物美价廉。买了一斤半的蛏子和五只中型的海螺.除了抽一只螺和少许蛏子去做海鲜炒面，其它的就做了两道下酒小炒，慢慢的品味。。。 I。韭皇炒蛏子这道菜鲜美滋补，美味且有益健康。蛏子肉味甘性温，含丰富蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，营养价值很高；韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话，最重要的是下酒好爽啊！！！材料：活蛏子（泡清水至泥沙完全吐净），韭菜一把洗净切段，辣椒切片，珍珠洋葱切片，姜数片。调味料：生抽一大匙，盐少许，料酒两大匙。做法：半锅水加姜片／一大匙料酒烧开，放进蛏子烫开口即捞起（约４０秒），泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温，放入韭菜快速拌炒数下，加盐调味，起锅摆盘底。一大匙油烧热，加辣椒片／珍珠洋葱片爆香，放回蛏子肉，加生抽／料酒拌炒均匀，起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃，难以形容的滋味！ II。爆螺片这道我是经常做的，个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。材料：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。调味料：料酒一大匙，生抽一大匙。做法：海螺放进滚水里烫灼２－３分钟，捞起后马上泡入冰水里（这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出，同时也保证螺肉的细嫩爽脆）。抹去水份后清楚肠肚，以利刀切成薄片。两大匙油烧热，放进姜／蒜蓉／葱花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和调味料，转旺火以最快速度拌均即可。第 1 幅　　第 2 幅　　第 3 幅　　第 4 幅　　第 5 幅　　第 6 幅　　第 7 幅　　第 8 幅　　第 9 幅　　第 10 幅 [ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-10 10:17 AM 编辑 ]
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dlrjg 发表于 2006-9-10 10:16 只看TA 1楼

[厦门鼓浪屿 ]美味便宜的下酒海鲜

正值蛏子和海螺的旺季，货源充足，新鲜生猛，物美价廉。买了一斤半的蛏子和五只中型的海螺.除了抽一只螺和少许蛏子去做海鲜炒面，其它的就做了两道下酒小炒，慢慢的品味。。。
I。韭皇炒蛏子
这道菜鲜美滋补，美味且有益健康。蛏子肉味甘性温，含丰富蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，营养价值很高；韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话，最重要的是下酒好爽啊！！！
材料：活蛏子（泡清水至泥沙完全吐净），韭菜一把洗净切段，辣椒切片，珍珠洋葱切片，姜数片。
调味料：生抽一大匙，盐少许，料酒两大匙。
做法：半锅水加姜片／一大匙料酒烧开，放进蛏子烫开口即捞起（约４０秒），泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温，放入韭菜快速拌炒数下，加盐调味，起锅摆盘底。一大匙油烧热，加辣椒片／珍珠洋葱片爆香，放回蛏子肉，加生抽／料酒拌炒均匀，起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃，难以形容的滋味！
II。爆螺片
这道我是经常做的，个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。
材料：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
调味料：料酒一大匙，生抽一大匙。
做法：海螺放进滚水里烫灼２－３分钟，捞起后马上泡入冰水里（这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出，同时也保证螺肉的细嫩爽脆）。抹去水份后清楚肠肚，以利刀切成薄片。
两大匙油烧热，放进姜／蒜蓉／葱花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和调味料，转旺火以最快速度拌均即可。