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| 夏天 发表于 2006-9-18 11:18 只看TA 1楼 |
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椒盐鳕鱼柳  【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐(用花椒盐、盐炒成)10g 【做法】1、黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘 性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。 2、将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。 3、锅置火上烧热，舀入油烧至四成热(约88℃)时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼柳外层结软衣时，夹入漏锅中。 4、全部炸好后，再放入四成熟(约88℃)的油锅中复炸1分钟，捞出沥油装盘撒上花椒盐即成。 【小贴士】花椒略炒，用擀面杖碾碎后和盐混合，就是花椒盐。 【口感】鱼柳洁白光亮松软，鲜嫩味美，为时令佐酒佳肴。 |
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