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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-18 14:41 只看TA 1楼 |
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煎鲜香菇 原料: 10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半 1个蛋清，打散 少许蒜茸 2大勺素油 少许盐 少许干淀粉 调料汁 少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好 做法： 香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐 锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸 改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦 改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了 心得： 香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。 还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味 热量： 100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾 热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪） 窍门: 香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片 |
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