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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-18 14:48 只看TA 1楼 |
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芋头红酒焗鸡 "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法. 原料: 1个芋头 (2寸长) 10个鸡翅跟 2个香菇泡软, 每个切4块 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以 2瓣大蒜, 用刀背拍烂 1根小葱, 切段 2片姜 1/4杯老抽 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 盐, 糖少许 油1/2杯 做法 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块 油锅加热 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多) 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯) 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了. 心得 盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源 |
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