[食譜]芋頭酥 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2006-9-19 13:00 只看TA 1楼
[食譜]芋頭酥芋頭酥中式點心---芋頭酥油皮（每個15克，約20個）高筋麵粉 75 克低筋麵粉 75 克酥油 55 克糖粉 35 克水 70 剋剋 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。油酥（每個15克，約20個）低筋麵粉 220 克酥油 85 克芋頭醬香料少許 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 4.再加入芋頭醬香料拌勻。餡（每個30克，約20個）芋頭豆沙 600 克油酥皮 1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。作法 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。 PS. 1.粉類要先過篩。 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
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[食譜]芋頭酥

芋頭酥
中式點心---芋頭酥
油皮（每個15克，約20個）
高筋麵粉 75 克
低筋麵粉 75 克
酥油 55 克
糖粉 35 克
水 70 剋剋
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
油酥（每個15克，約20個）
低筋麵粉 220 克
酥油 85 克
芋頭醬香料少許
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡（每個30克，約20個）
芋頭豆沙 600 克
油酥皮
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
作法
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
PS.
1.粉類要先過篩。
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。