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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-19 13:00 只看TA 1楼 |
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[食譜]綠豆椪   綠豆椪（綠豆凸) 準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜. 材料： 同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量. 綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g. 綠豆餡做法: 綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， 將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型. 做法： 用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 油酥皮分為30等份，桿捲好待用. 將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. 將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟. 烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘. 注意事項: 綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯. |
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