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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-19 13:10 只看TA 1楼 |
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[食譜]台式月餅  材料 重量(克) 作法： 低筋粉380 克 糖粉 170 克 奶粉 23 克 鹽 4 克 蛋 80 剋剋 麥芽膏 40 克 小蘇打 2 克 奶油 120 克 餡(水果膏) 2000 克 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小蘇打(可調一點水加入) 4.加入篩過的低粉、奶粉。 5.成團後，揉至光亮再來包餡成形 6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。 註： 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷二次蛋水 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 4.餅皮可冷藏，隔天再做。 |
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