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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-19 13:12 只看TA 1楼 |
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[食譜]雲腿月餅   餡材料︰ 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 麵粉4湯匙 白糖2湯匙 蜂蜜4湯匙 面皮材料︰ 麵粉2杯 水1/4杯+ 2湯匙 酥油(Shortening)3/4杯 糖粉2湯匙 蜂蜜2湯匙 餡做法︰ 火腿切成綠豆大小的丁。 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。 攤涼麵粉。 把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。 月餅做法︰ 烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。 把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。 把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。 建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。 心得︰ 炒過的麵粉很香。 烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。 我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰ 把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。 用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。 麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。 用翹出來的面皮把餡蓋嚴。 月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。 |
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