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| zxwlp100 发表于 2015-1-4 13:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 姜葱炒螃蟹[11P]  主料 螃蟹(适量) 调料 姜片(适量)葱(适量) 蒜瓣(适量)辣椒(适量) 盐(适量)淀粉(适量) 料酒(适量) 厨具 炒锅 1 所有的材料  2 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩  3 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉  4 抖去多余的淀粉，放一旁备用  5 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型  6 把炸好螃蟹捞出沥油  7 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香  8 然后下炸好的螃蟹炒一会儿  9 接着放入适量盐和料酒炒均  10 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可  小窍门： 螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多 炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型 最后一个步骤只需加少量水，不可多加 [ 本帖最后由 zxwlp100 于 2015-1-4 14:56 编辑 ] |
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这个菜，要注意下盐的份量，如果是海蟹就下少点，河蟹就可以适当下多点，蟹的鲜味就会出来了
| 2004abc188 发表于 2015-1-7 22:20 只看TA 4楼 |
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| 这星期按这个做法回家去操练一遍，看看味道如何！ |
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| cbchww2005 发表于 2015-1-8 00:09 只看TA 6楼 |
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| 家里一般都是清蒸， 姜葱炒螃蟹其实也不算难。 |
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