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| dingdao 发表于 2015-1-20 06:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧鳊鱼[14P] 配料：编鱼一条、姜、葱、蒜、干尖椒、酱油、黄酒、豆瓣酱、淀粉  红烧鳊鱼的做法1.将编鱼破开，洗净。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!控干水份   2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味3.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切   4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.油五成热时把准备好的调料放到窝里煸香,火不能太大,主要是炒出香味   6.等葱蒜变色的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了7..剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了   8.我这个好象煎的还不够黄,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9.两面都煎黄后，就加入适量的水开始煮，水煮到差不多时就加入黄酒、酱油，这个是为了去腥和上色，   10.改小火，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!11.烧一小会就装盘了，在上面洒上葱花，在汤里放入少许水淀粉，烧开后把汤汁浇在上面，大功告成    武昌鱼的营养价值及食用功效武昌鱼肉质细嫩鲜美，胜过鳊鱼，为烹制美味佳肴的上乘原料，宜于清蒸、葱烧、红焖、红烧等多种烹调方法。在武昌鱼的故乡，渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法，鱼肉格外鲜嫩香美。每餐摄入量200克. |
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| aas123aass 发表于 2015-1-20 08:26 只看TA 2楼 |
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| 看起来挺简单的 不知道自己做起来怎么样 |
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| meixueenss 发表于 2015-1-20 16:05 只看TA 5楼 |
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| 这种鱼的刺大不大？不愿意吃鱼的原因就是有些鱼的刺太小了 |
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| lili809181 发表于 2015-1-20 18:16 只看TA 6楼 |
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| 做法倒是简单易学，就是吃起来的时候要小心鱼里面的刺。 |
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