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| betafa 发表于 2015-1-23 15:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 彩虹可丽千层饼[15P] 跨年了，放一款缤纷多姿的彩虹千层，希望是同样丰富多彩的一年，突然很想吃奶油，所以选做了可丽饼千层，馅料抹得多就叠到很高，取放的时候心惊胆战就怕碰倒。结果拍照的时候来回折腾还是倒了，所以成品照拍得不多，粘一手奶油也不想抓相机了。如果下次再做的话还是把夹层做薄一点吧~然后有给我留言问说千层蛋糕做法的，顺便交差了。这个饼皮是通用基础款，做成调味款就加可可粉抹茶粉之类。馅料的话当然也是有很多的，我只是用了最普通的鲜奶油。表面可以撒些糖粉可可粉抹茶粉的做装饰，会更好看。饼皮：含盐黄油20G，低筋面粉150G，细砂糖45G，鸡蛋130G，牛奶400G，食用色素 馅料：淡奶油500ML，砂糖80G，香草酒1/2汤匙 1.鸡蛋加糖打散后加入融化的黄油拌匀  2.筛入低粉拌匀后分次加入牛奶拌匀  3.拌好的面糊过筛一遍备用  4.分装入7个杯子中，这个面糊量可以烙直径20CM的饼皮22张，分成七份后每份可以烙3张还有少许面糊剩余，每份加入1滴食用色素调色  5.平底锅内刷一点点油，倒入约1/3的面糊摊平  6.边缘有些发干并且微微脱离锅面的时候就可以撕下来，这里可以看到饼皮是比较薄的  7.翻面再烙几秒钟即可取出  8.饼皮特写一张，正反都是干净的一抹色，保持小火烙饼，这样不会有焦黄的颜色出现。最开始烙的几张红的火大了就不好看，不过实际上不影响  9.依次完成所有21张饼皮  10.淡奶油加糖和香草酒打发，这个分量的刚好用完。我一开始觉得肯定够多所以馅料抹得比较厚的，其实边抹还边偷吃了些，否则这个量可能还有一点富余  11.舀一些奶油铺在面皮上，周围留一部分不要全抹上  12.抹一层奶油叠一层面皮，叠了面皮之后再用手轻压把奶油往边缘推开，因为中间稍厚边缘较薄所以逐渐会形成图上这种小山包的形状  13.以此类推，叠好所有就完成了    [ 本帖最后由 betafa 于 2015-1-23 15:10 编辑 ] |
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| lili809181 发表于 2015-1-23 19:41 只看TA 2楼 |
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| 颜色倒是很鲜艳，就是怕自己在做的时弄不好，把一层层的饼给弄碎了。 |
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