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| dwlrgpw 发表于 2015-1-27 15:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 咖喱鱼丸[12P] 用料主料  鱼丸1袋 辅料 洋葱1个 调料 色拉油适量 蒜适量 水适量 咖喱3块 椰浆适量 咖喱鱼丸的做法材料集合图：  1.锅烧热放油，油热后放洋葱和蒜沫翻炒 2.再放入鱼丸和鱼豆腐翻炒一会  3.加入适量的水（或高汤），大火煮开 4.水开后放入3块金牌咖喱块  5.中火煮10分钟，汤已经变成咖喱色，很香 6.这时加入一些椰浆，搅拌均匀  7.加入椰浆后小火再煮1－2分钟，汤汁越来越浓 8.煮好的鱼丸可以马上吃，也可以放在汤中浸泡3个小时，味道更足     烹饪技巧 发现煮咖喱鱼丸的绝招儿了吗？？就是椰桨！ 椰浆：椰浆与咖喱天生是一对，咖喱是许多香料调和在一起的产物，椰浆刚好能让这些香味柔和的调和在一起。椰浆又能增加咖喱汁的浓度，加入椰浆后汤汁越来越稠，能更好的附着在鱼丸表面。 菜品特色 鱼丸是广州、福州、闽南一带的传统食品，因为沿海地区鱼产丰富，鱼丸吃起来方便，可当小吃又能做汤，深受大家喜爱。 各地的鱼丸稍有差异，香港多叫鱼蛋，鱼蛋跟鱼丸是同一种东西，香港的鱼蛋多为炸过的。从1950年开始香港就有街边的流动小贩贩卖鱼蛋，鱼蛋用鲨鱼肉制作，油炸到表面金黄，再放到汤汁中煮。有清汤、咖喱汁和沙爹几种。 福州的名气的是包心鱼丸，用猪肉作馅。 温州的鱼丸不太一样，它不是圆的而是不规则的条状，鮸鱼肉为主料，又称鱼圆。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。 潮州鱼的体积较大，白色，通常用价贵的鱼制作，在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃。这应该就是麦兜去茶餐厅点的那种吧——鱼丸粗面。 现在超市中能买到各种鱼丸，我最常买的是鱼豆腐和墨鱼丸，吃法是火锅、煮汤：石锅鱼丸泡菜汤、海鲜羹。偶尔用来做菜，曾经做过鱼丸豆腐煲还挺受欢迎。 最近特别想吃咖喱，咖喱牛肉、咖喱鸡煮起来都费时间，作为上班族的我每天下班回家已经6点半了，要在40分钟之内准备好三道菜一道主食是非常紧张的。通常要选择快手的炒菜，煮简单的汤，或者像这样煮个咖喱鱼丸。我买的是现成的咖喱块，一盒6小块，可以做5个人的食物。我一般用3块就可以煮2－3人的菜了。这种咖啡块很方便，是经过调味的，做菜时不用再添加其它调味品，能保证口味又能保证制作速度，是我工作日晚餐的大爱。 |
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