[转帖] 芋头红酒焗鸡

"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.

原料:

1个芋头 (2寸长)

10个鸡翅跟

2个香菇泡软, 每个切4块

1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以

2瓣大蒜, 用刀背拍烂

1根小葱, 切段

2片姜

1/4杯老抽

裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1

盐, 糖少许

油1/2杯

做法

用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时

芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块

油锅加热

鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)

煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)

油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香

加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开

加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟

加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁

汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.

心得
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理

鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.

香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)

鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.

芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源