[转帖] [食譜]芋頭酥

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

[食譜]芋頭酥

芋頭酥
中式點心---芋頭酥
油皮（每個15克，約20個）
高筋麵粉 75 克
低筋麵粉 75 克
酥油 55 克
糖粉 35 克
水 70 剋剋
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
油酥（每個15克，約20個）
低筋麵粉 220 克
酥油 85 克
芋頭醬香料少許
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡（每個30克，約20個）
芋頭豆沙 600 克
油酥皮
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
作法
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
PS.
1.粉類要先過篩。
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。

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