[转帖] [食譜]綠豆酥

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

[食譜]綠豆椪

綠豆椪（綠豆凸)
準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.
材料：
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.
綠豆餡做法:
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
做法：
用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
注意事項:
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.

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