[转帖] [食譜]雲腿月餅

餡材料︰
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
麵粉4湯匙
白糖2湯匙
蜂蜜4湯匙
面皮材料︰
麵粉2杯
水1/4杯+ 2湯匙
酥油(Shortening)3/4杯
糖粉2湯匙
蜂蜜2湯匙
餡做法︰
火腿切成綠豆大小的丁。
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
攤涼麵粉。
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法︰
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
心得︰
炒過的麵粉很香。
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。