[转帖] [食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

一口冰皮奶黃月餅

材料：

冰皮：

糯米粉    20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖    20g
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油  1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份
奶黃餡    一份
鹹蛋黃    6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

冰皮做法：
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：

1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液；
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

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