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工艺：煲

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。”

主料：牛仔骨400克

辅料：小麦面粉适量洋葱半个罗勒30克

调料：色拉油少许食盐1/2茶匙酱油1大勺姜1小块蒜1头小米椒3个蚝油2小勺香油1大勺亨氏番茄酱1大勺江米酒1大勺白糖4小勺

三杯牛仔骨的做法

1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水

2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分



3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿

4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃



5.洋葱切片；小米椒斜切段儿

6.新鲜罗勒洗净，略撕碎



7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁

8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用



9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉

10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老



11.盛出牛仔骨备用

12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄



13.下入蒜片，爆出香味儿

14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软



15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀

16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀



17.下入1/3罗勒叶

18.翻炒均匀，关火



19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶

20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热



21.撒上最后1/3罗勒叶

22.盖盖，焖20到30秒，上桌，香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足，实在不行，就下手吧，记得把手指头舔干净

langmaxinxi

真是流口水的杰作，饭店的水准，颜色怎么这么漂亮

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色彩丰富，味道鲜美。回家试试，不过应该不会这么麻烦，牛仔骨回家腌一下煎着吃就行了。

xxdxxd

最喜欢牛仔骨了，每次都吃不够，这个做的很有卖相

shihui7788

色彩丰富，感觉味道肯定和不错，谢谢分享。

xiaocaolove

三杯鸡倒是做过几次，味道还不错。三杯牛仔骨还没试过，楼主做的看起来蛮有食欲的

caoyong111

还是觉得三杯鸡更正宗，有点别扭。

hsdyqazwsx

虽然没吃过，但看图片色是太诱人了，而且材料较足，各种营养丰富啊

litfish

应该是闽菜台湾菜了吧,做法简单但是中式风味十足经典好菜之一了就是容易砍不动.

swtzrx

看着就很想吃，口水都下来了！