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标题: [转帖] 越南卷pk东北卷pk北京卷[3P] [打印本页]

作者: dlrjg 时间: 2006-9-18 12:15 标题: 越南卷pk东北卷pk北京卷[3P]

一　蛋皮肉卷
　　东北广这个叫卷间，就是卷在中间。
　　鸡蛋液里少放一点盐和花椒，用平锅烙成蛋饼，薄薄的，方法是把锅烧热，拿一张厨房用纸沾点油把锅里抹均匀，蛋液倒进去，然后把锅拿起来来回翻转，让锅里的蛋液来回流一下，淌的均匀，把锅放在火上，成型了，用嘴对着锅边与蛋饼的边缘用力一吹，薄薄的蛋饼就与锅脱离了，然后拿出来铺开，放凉备用，吹的时候小心吐沫，呵呵！
　　拿一个小盆，放进去肉馅，放盐，味精，少许酱油料酒，胡椒粉，姜葱末，干淀粉，少许油搅拌上劲，把蛋饼摊开，肉馅放在另一端，卷好蛋饼，边的地方抹点蛋液，不要开口，卷的时候小心点，因为蛋皮容易碎，但卷的不紧肉馅也容易掉出来。
　　最后把卷好的放锅里隔水蒸15分钟就好了，放凉后切片。

二　越南春卷
　　买来现成的米粉做的春卷皮。
　　米粉烫熟放凉，虾仁烫熟，黄瓜什么的切丝。

　　准备一盆温水和干净厨房用毛巾。

　　把干的春卷皮放温水里，觉得稍微要软的时候，也就几秒种把，马上捞出放在毛巾的上，小心翼翼的搽去表面的水份，然后把东西都卷进去就行了，最后淋上用芝麻酱，酱油，醋，糖，香油，辣椒油拌在一起的汁。

三　京酱肉丝
　　京酱就是甜面酱。

　　肉丝切好上浆，放锅里炒炒，下甜面酱，喜欢辣的就少放点豆瓣酱，淋点酱油和料酒，少放一点开水或肉汤，放味精，胡椒粉，勾点欠就好了，甜面酱和豆瓣酱里多有盐，做的时候尝尝如果不盐就再放点盐。
　　葱和香菜切丝，豆腐皮切大块，还等什么，卷上吃吧。

作者: dptomd 时间: 2006-9-18 13:17

Compare these three food. I like 越南春卷. Thank u

作者: 人间天堂 时间: 2006-9-18 14:13

真的不错，真的很想吃！

作者: gypsy 时间: 2006-9-18 14:23

越南的春卷应该是从中国引来的吧

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