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煎鲜香菇
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作者:
想入非非
时间:
2006-9-18 14:41
标题:
煎鲜香菇
原料:
10朵鲜香菇,去掉柄,每个切一半
1个蛋清,打散
少许蒜茸
2大勺素油
少许盐
少许干淀粉
调料汁
少许生抽, 少许白糖,水淀粉,调好
做法:
香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐
锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸
改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了
心得:
香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味
热量:
100克香菇大约只有22卡路里,3可蛋白质,和318毫克钾
热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油(Table spoon, 15克)是120到130卡路里, 15克脂肪(素油大部分是不饱和脂肪)
窍门:
香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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