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标题: [转帖] 煎鲜香菇 [打印本页]

作者: 想入非非 时间: 2006-9-18 14:41 标题: 煎鲜香菇

原料:

10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半

1个蛋清，打散

少许蒜茸

2大勺素油

少许盐

少许干淀粉

调料汁

少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好

做法：

香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐

锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸

改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦

改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了

心得：

香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。

还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味

热量：

100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾

热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）

窍门:

香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片

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