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标题: [转帖] 手擀打卤面（全程图解） [打印本页]

作者: huojq 时间: 2006-9-19 01:44 标题: 手擀打卤面（全程图解）

手擀打卤面（全程图解）
先看看成品吧，希望没有让大家失望～～～

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。

看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右~~~
这是醒完的效果，光滑了许多~~

上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面~~~

用擀面擀杖成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面杖就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧～～～

顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道，这个比较清楚～～～

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉～～～

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了～～～呵呵！

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法：先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干。
将三种干货用清水发起～～～

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。

香菜

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：
１、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
２、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
３、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
４、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
５、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心～～～

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃呵呵！希望大家能喜欢就好～～～

手擀面的制作并不难，只要有足够的耐心相信你会比我做的更好．请大家多多指教～～

作者: huojq 时间: 2006-9-19 01:46

格格妈妈
辛苦拉
来
吃点宵夜吧

作者: bonehehe 时间: 2006-9-19 13:51

不错不错！我喜欢这个，呵呵，回去做喽！

作者: 格格妈妈 时间: 2006-9-20 00:06

只好去吃方便面，郁闷

作者: xfmlt 时间: 2006-9-20 00:26

格格妈妈这那是辛苦呀整个一个命苦唉

作者: xfmlt 时间: 2006-9-20 00:32

现在的人都越来越懒了一般吃面条都是买机器压好的面不过吃起来真的不是一个味道楼主的打卤确实地道我个人比较喜欢木耳黄花肉片卤面条这东西好吃是好吃就是容易胖用小碗吃不过瘾像帖子上的打卤面我估计两大碗:s_22:

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