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标题: [转帖] [食譜]台式月餅 [打印本页]

作者: 諸葛不亮 时间: 2006-9-19 13:10 标题: [食譜]台式月餅

材料重量(克) 作法：
低筋粉380 克
糖粉 170 克
奶粉 23 克
鹽 4 克
蛋 80 剋剋
麥芽膏 40 克
小蘇打 2 克
奶油 120 克
餡(水果膏) 　 2000 克
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小蘇打(可調一點水加入)
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
註：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
4.餅皮可冷藏，隔天再做。

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