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标题: [转帖] 凤肝酿翅 [打印本页]

作者: ineedsex 时间: 2007-1-21 23:22 标题: 凤肝酿翅

今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
来看今天的原料：
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

鸡翅剔骨~~

倒入腌料~

抓拌均匀~
腌12小时~

然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~

清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~

再次入水至全熟~

全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）

加入潘诺~~：）

加入奶油~

再加入黄油以及鼠尾草碎~

盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
取出晾凉凝固待用~~：）

将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~

180度15分钟，中间翻面一次~~
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目

横截面

作者: ineedsex 时间: 2007-1-21 23:27

注：
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
　　
潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色

鼠尾草:Salvia。
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
　　常见品种：原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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