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烹制方法　

材料：羊腩（1斤）、去皮马蹄（10颗）、蒜子、姜件、甘蔗、陈皮、支竹（浸软）
调味料：柱侯酱、盐、味精、白糖、蚝油、生粉（各适量）



1　羊腩飞水后斩件；甘蔗斩块；蒜子炸过；马蹄去皮；取一炒锅，将羊腩用姜和柱侯酱爆香后，将上述材料放入高压锅中，加入没过羊腩的水量，用高压煲焖45分钟。



2　红萝卜切块；白萝卜切块；放入沸水中煮至软烂，加些许盐调味。



3　支竹另外用一盆凉水浸泡至回软；大部分支竹泡软时，捞起，将头尾硬的部分切掉；中间部分切成段。



4　高压锅里的羊腩焖至羊皮用指甲可以按得进，盛出；甘蔗捞出丢掉。



5　取出一炒锅，将羊腩倒入炒锅里，大火煮滚后转中火，调入料酒，盐、糖、味精，倒入红萝卜和白萝卜。



6　下蚝油调味，将所有材料煮入味。



7　下支竹后，即可用生粉水打芡，捞匀后即可食用。









[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-1-8 12:50 编辑 ]