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「我要成为VIP」
| ygjm67 发表于 2013-6-23 13:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 面食 老北京炸酱面[8P] 用料主料 面条（生）500克辅料五花肉350克胡萝卜1/4根黄豆芽100克黄瓜1/4根调料蒜5瓣甜面酱30克大葱1/2根黄酱25克白砂糖2小匙水30克 材料集合图：   1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用 2.五花肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎  3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味 4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂  5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色 6.加入清水150ml,水量尽没过肉块  7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠 8.煮好的炸酱  9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝 10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可   烹饪技巧 1、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。 2、到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。 3、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。 [ 本帖最后由 昨夜風 于 2013-6-24 17:14 编辑 ] |
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| pkzhang001 发表于 2013-7-9 18:39 只看TA 3楼 |
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| 高手 等我有时间的时候我也做些尝尝 炸酱面一直是我的最爱 |
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在南方，可没有正宗的酱，只能过过眼瘾了
