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工艺：煎

难度：初级入门

人数：2人份

口味：家常味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

“猪油，是中式点心中不可缺少的材料之一。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。做油酥饼，鲜肉月饼等都是必不可缺的。手撕包菜，猪油炒饭也是大家所熟知的。”

主料：猪油(板油)1000克

辅料：料酒15毫升葱段适量水1小碗

秘制猪油的做法

1. 准备猪板油若干块，清洗干净



2. 切成三厘米左右见方的块状放入锅中



3. 准备一小碗水，加入15毫升左右料酒



4. 大火熬煮，水开后转小火



5. 加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少



6. 小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了



7. 直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣



8. 用滤网过滤冷却即可使用









烹饪技巧

熬猪油，其实很简单，就是放在锅里不断的小火煮，慢慢的油就会被逼出来。可以多买些猪板油，多熬制一些，放在罐子里，慢慢用。这里有两个经验要分享下，熬猪油时，先在锅里放一小碗水，加些黄酒；加水是为了防止猪油直接接触锅子，会变焦；加黄酒可以去腥，也可以增香，在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。

tankusa

猪油胆固醇偏高了一点，现在都很少敢吃了，主要以植物油为主。

hsdyqazwsx

这个炒菜很香的，很喜欢吃，更喜欢吃油梭子，撒点盐，美味啊

koogo001

猪油的胆固醇高大家都知道，但是胆固醇也是人体必不可少的，猪油不是不能吃，是不能吃太多，啥好东西吃多了都不太好吧？

dwandwan

在南方猪油在美食中应用很广，在北方用的好像比较少，还挺怀念猪油面的，听起来好像很油腻啊！

alenovo

说实话,现在的猪油炒菜已经不像小时候的那么香了,很怀念.

过来看看

小时候喜欢吃啊，油渣叫：油支拉（儿化音）

qm123

猪油用皮下脂肪做可能更好，只不过现在不提倡大量食用猪油，要健康饮食

tubomail

猪油做菜是很好吃的，猪油很好做的。可惜猪油胆固醇偏高了一点，现在都没有吃了。

shiep2524

现在的猪油没有我小时候吃的那种香了！可能是跟现在的猪有关。现在的猪都是吃磁料长大的。所以猪油没原来的香了！现在也一直吃猪油做的菜。我是南方人。