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「我要成为VIP」
| ineedsex 发表于 2007-1-21 23:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 凤肝酿翅 今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P 来看今天的原料： 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料 鸡翅剔骨~~ 倒入腌料~ 抓拌均匀~ 腌12小时~ 然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~ 清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~ 再次入水至全熟~ 全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~ ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：） 加入潘诺~~：） 加入奶油~ 再加入黄油以及鼠尾草碎~ 盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~ 取出晾凉凝固待用~~：） 将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~ 180度15分钟，中间翻面一次~~ 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：） 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目 横截面 |
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