ineedsex 发表于 2007-1-21 23:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 凤肝酿翅 今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P 来看今天的原料: 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料 鸡翅剔骨~~ 倒入腌料~ 抓拌均匀~ 腌12小时~ 然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~ 清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~ 再次入水至全熟~ 全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~ ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:) 加入潘诺~~:) 加入奶油~ 再加入黄油以及鼠尾草碎~ 盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~ 取出晾凉凝固待用~~:) 将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~ 180度15分钟,中间翻面一次~~ 快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:) 咬一口,满满的都是肉哈~~~:目 横截面 |
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