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[转帖] 椒麻水煮鱼[12p]

winter2111111

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-13 20:00  只看该作者
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椒麻水煮鱼[12p]




  • 草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好



  • 片成鱼片



  • 腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏



  • 准备好辅料 我这次因为怕吃不了没有用菜垫底



  • 锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油



  • 到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒



  • 煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开



  • 水烧开后转小火，下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散



  • 捞出鱼片再把汤倒进来些



  • 放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整



  • 成功



  • 想不想来一碗

小窍门：
1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣 2.这样做的水煮鱼油比饭店的少 更健康 3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味 4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散 5.茨油时候，油一定要烧热热的 那样才会激发出香味 6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的
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  • 昨夜風 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-6-13 20:30

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lina21

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2楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 17:48  只看该作者
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这个地道 解决了我好久做水煮鱼味道不对的难题

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lili809181

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3楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 20:01  只看该作者
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这个好，自己做总比外出去川菜馆要来的干净的多，而且还能控制成本。

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qiqi7896

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4楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 21:16  只看该作者
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我觉得用青花椒做卖相更好

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