zzxgp

天下美食83-猪蹄冻[9P]



　　工艺：其它工艺
　　难度：初中水平
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：60分钟
　　烹饪时间<数小时

　　用料
　　主料：猪蹄2个
　　调料：食盐1茶匙，酱油少许，葱适量，姜20克，八角5克，花椒5克，料酒少许，香叶5克

　　猪蹄冻的做法

    猪皮冻做过不少，但对俺这种长的不貌美又对美狂热追求的女人来说，猪蹄是更好的选择。做猪皮冻之初，浪费过很多，一看没冻成块就直接给倒了，真是猪脑啊，怎么就没想到倒回锅里重新熬呢。想想当初是浪费了多少东西啊，所以特别羡慕也特别喜欢那些冰雪聪明的女孩子，一上手就弄的要多完美就多完美，哎！耳边又回荡起老公当初说俺的话：“我看你是一天不糟点东西就难受”。我想吗？我想吗？真是的。

    猪蹄冻做好后，调味就自己发挥吧，我的酱油倒多了，颜色有点重，随手摘了自种的薄荷在里面，味道和很特别。加点辣椒油、花生碎啥么的应该更爽，无奈我家老人孩子的都不吃辣椒，简单的拌和了一下。

1.处理猪蹄，将猪蹄清洗干净，如果有毛的话用镊子拔掉。将猪蹄剁成段状

2.锅中加入，将猪蹄放入，开锅后再煮七八分钟，然后将血末撇出，将猪蹄捞出。这一步可以去腥



3.重新倒入没过猪蹄的水，水开后放生姜、香叶、八角、蒜末10克、葱段、料酒、酱油，可以将香叶、八角、花椒放入调料盒中，以便最后取出

4.一齐倒入压力锅中，半小时左右取出



5.此时如果觉得汤汁还不够浓的话，可以用明火继续煮一会，直至汤汁变的浓白

6.猪蹄煮好后关火，然后将调料包取出，生姜和葱段也取出



7.将猪蹄取出，放凉后将骨头去掉，然后将肉切成小块，不且也可以，因为这时候肉已经很软烂了

8.将肉平铺在容器底部，最好选择瓷器活玻璃容器。塑料的也可以



9.将汤汁浇上，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏即可

10.待猪蹄冻变硬后就可以切块了



11.如果你发现放置长时间后还不能结冻的话，就重新倒入锅中继续熬煮至更加浓稠即可

12.将冻好的猪蹄冻切成块，加上你喜欢的调料就可以吃啦







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-11 15:37 编辑 ]

框框

一般做这道菜用普通肉皮啊，用猪脚不见得味道更好。

getnewer

用猪脚做出来更容易烂。

这菜其实挺好做的，就是配菜的调味汁很难调到合适口味

walkmansc

猪脚还是整只来做菜比较好 不然不好处理

电子龙

东北皮冻的猪蹄版，之所以传统皮冻不用猪蹄主要是切片会散开。

blooth

话说市场上卖的猪蹄都说是前蹄，我就纳闷了，后蹄都哪去了

clouds36

这种菜还没试过哪天去尝尝看