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标题: [转帖] 蟹粉狮子头[13P] [打印本页]

作者: tanjieming88 时间: 2019-9-6 23:34 标题: 蟹粉狮子头[13P]

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“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细
主料

辅料

配料

蟹粉狮子头的做法步骤

小窍门
1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
来自美食天下
安然ar
的作品
使用的厨具：砂锅

作者: lili809181 时间: 2019-9-7 17:12

吃蟹粉做的狮子头就是要用清汤来做，吃个蟹的鲜味。

作者: bingoooo 时间: 2019-9-8 10:49

淮扬菜口味清淡，很适合现代人的需要，狮子头就是经典。

作者: sdpapet 时间: 2019-9-16 14:40

这到菜其实应该把肥肉和瘦肉分开剁碎，再拌在一起啊，而且肥肉量要比普通丸子多一些，肥瘦肉1：1.这样才口感滑腻。

[ 本帖最后由 sdpapet 于 2019-10-5 07:26 编辑 ]

作者: huanghecctv 时间: 2019-9-17 16:08

很经典的淮扬做法,到扬州吃过的狮子头比这个头大2-3倍,要4人左右才能食完,而且本人偏好在放少些酱油,感官上会觉得不油腻

作者: z3yy111 时间: 2019-9-20 08:17

看上去简单，蟹味做不好，容易出怪味，掌握起来有点复杂。经典菜，很好吃。

作者: 虫谷谷 时间: 2019-9-22 05:11

之前听这道菜，一直不知道是啥，第一次吃，原来是大肉丸，但是名字起的真的精彩，狮子头，霸气体现了菜实实在在的都是肉

作者: 15042203320 时间: 2019-9-22 09:18

为什么我按照楼主给的方法弄，做出来的东西既没图片那么好看，又难吃。

作者: getnewer 时间: 2019-9-22 10:14

回楼上，其实蟹粉味道做出来是非常非常难的。

如果蟹肉太多了（我做过蟹肉和猪肉1：1），那么蟹肉的腥味其实很难盖住（尤其是白烧）。

蟹肉太少，那么其实就是吃猪肉丸子。

所以蟹粉肉丸，其实花心思在肉丸调味上比较好

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