用料；

茄子　1个
马哈鱼　(咸)1小块


调料；

色拉油 适量
食盐　少许
葱　　5克
蒜　　5克
料酒　　少许
生抽　　5克
蚝油　　少许
香油　　少许
水淀粉  适量
白糖  2克
水　　少许

茄子咸鱼煲的做法

1.
茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末

2.
锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄

3.
锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄




4.
将煎好的咸鱼撕成小块待用

5.
用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼

6.
调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟

7.
再调入水淀粉勾芡，淋入香油

8.
最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可









烹饪技巧

在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

营养功效

茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，还具有很高的抗癌效果。

菜品特色

1、这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。
2、茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。