“但凡做排骨，我有个习惯，喜欢让卖肉的摊主将新鲜排骨斩成一寸左右的小段，不仅做起来易熟易入味，吃起来也更加方便。特别是在宴客的时候，寸段排骨对于女士们来说太贴心了，不会出现横竖不知如何下口的尴尬，可以吃得更优雅。
　　做过很多种口味都排骨了，今儿再推荐一个新口味：红焖。听名字就几乎可以猜得出做法和出品的样子了，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。做这样的菜，米饭是必不可少的，而且一定要多备，因为它是名副其实的 “饭扫光”。”



用料；

猪小排500克




辅料；

胡萝卜1根
香叶2片
桂皮1块
八角2个
蒜3瓣


调料；
酱油2汤匙
料酒1汤匙
水适量



红焖排骨的做法



1.
锅中加入适量清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗表面浮沫，控干水分；大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香





2.
再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；然后放入红烧酱油，迅速炒至上色




3.
加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角




4.
大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可















烹饪技巧
1、排骨炒烫之后要洗去浮沫；
2、红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料；
3、喜欢吃辣可以加入少许干辣椒；
4、收汁不要全部收干，否则肉会太干。