[转帖] 鱼香肉丝[14P]

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  猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
  
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  浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
  
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  然后倒入适量的水淀粉。
  
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  肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
  
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  勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
  
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  往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
  
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  炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
  
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  肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
  
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  锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
  
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  炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
  
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  把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
  
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  然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
  
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  炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
  
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  待芡汁糊化后便可出锅码盘。