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| jiaoliaoyizhi 发表于 2020-7-4 17:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制黑椒牛排[17P]  上次同事问我，外面的牛排那么贵，又不觉得好吃，在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排，顶多弄个猪排啥的。回家说干就干，试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。 这个牛排的秘密武器是柠檬，柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜，提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱，让蚝油突兀的味道中，加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。 如果用平底锅煎，要注意，煎牛排不可以反复翻身，是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水，不老不柴。 切牛排的片最好交给卖牛肉的，不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻，圆柱状。选好食材对成品很重要。 胡椒最好用现磨的那种，味道地道纯正。 主料：  2块辅料 柠檬1/2个 土豆1个 西兰花2朵 胡萝卜1/2 根洋葱1个 姜1块 蚝油2汤匙 黑胡椒适量 木薯淀粉1/2汤匙 叉烧酱1汤匙 黄油30g 盐适量 白葡萄酒3汤匙 骨头汤1/2碗 面粉2茶匙 自制黑椒牛排的做法 1、原料图。  2、牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍，交叉再敲一遍。反过来重复。  3、放入1汤匙蚝油，旋转三四下现磨黑胡椒，柠檬片3片，剩下的柠檬挤汁淋入，木薯淀粉，叉烧酱揉搓均匀，冰箱冷藏过夜。  4、烤网上放锡纸，锡纸上撒黄油丁。  5、放洋葱圈。  6、牛排码放在上面。  7、设置250度，7分钟。  8、中间暂停翻身一次。  9、这个烤牛排，根据自己喜好，如果确定买的牛排足够新鲜，喜欢吃5成或者7,8成，可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。  10、意面煮好。  11、煮的时候把土豆切片一起煮。面好了，土豆捞出来碾碎成泥。（我喜欢带土豆颗粒的，所以没碾很碎。）  12、锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末，出香味。小火放入面粉炒均匀  13、放土豆泥，骨头汤，黑胡椒，1汤匙蚝油，盐，白葡萄酒。大火煮开，小火熬粘稠。  14、西兰花胡萝卜焯水，牛排，意面摆好。  15、浇上熬好的黑椒土豆汁。  小贴士 最后的熬汁，一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感，最喜欢带着土豆颗粒，吃起来比土豆泥的更有感觉。 |
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