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「我要成为VIP」
| lovewuli 发表于 2020-7-8 09:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸辣青花椒鸡爪[21P]  酸辣青花椒鸡爪的用料 鸡爪 8-10个 柠檬 1个 小米椒 6根 香菜 3-4根 海鲜酱油 4茶勺 香醋 1茶勺 蜂蜜 2茶勺 白酒 3茶勺 家乐青花椒辣卤汁 2茶勺 酸辣青花椒鸡爪的做法 步骤1 鸡爪泡冷水冲洗干净  步骤2 剪掉指甲～干干净净的哟  步骤3 准备家乐青花椒辣卤汁 柠檬 小米椒 香菜  步骤4 鸡爪剁成两截 切几片姜片焯水用  步骤5 锅里适量水加料酒和姜片去腥 冷锅放入鸡爪煮沸  步骤6 煮沸后再煮20分钟彻底煮熟鸡爪 中间不断撇去浮沫  步骤7 煮好的鸡爪放入冰水中冰凉 可以换一两次冰水 保持冰冷度 这样一激 鸡爪肉质收缩更有Q弹口感  步骤8 柠檬切片 小米椒切段  步骤9 加入酱油 香醋 蜂蜜 白酒 青花椒辣卤汁  步骤10 青花椒用适量油爆香  步骤11 浇入料汁中  步骤12 冰好的鸡爪控干水分  步骤13 鸡掌部分切成两瓣 随意划几刀  步骤14 鸡关节部分多划两刀 容易卤入味  步骤15 放入料汁中拌匀  步骤16 偷偷尝了一块 味道不错就是还不太入味  步骤17 香菜洗净 切成小段拌入  步骤18 再拌匀 盖保鲜膜冰箱腌制一晚  步骤19 第二天颜色明显变深了 摆个盘儿  步骤20 下酒特别合适～  酸辣青花椒鸡爪的烹饪技巧 鸡爪煮好后一定要泡一阵儿冰水彻底激凉 口感才Q弹爽滑 |
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| airline001 发表于 2020-7-8 12:16 只看TA 2楼 |
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| 这做法类似现在的网红作品“柠檬凤爪”啊，不过多加了青花椒，部分地方的人可能吃不惯，我第一次吃时挺惊奇的，这鸡爪不像常见的红烧，麻辣凤爪那样软糯，而是脆皮弹牙，清新爽口，一吃就爱上了嘿 |
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