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| lovewuli 发表于 2020-7-8 10:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大麦若叶奶酪蛋糕[24P]  大麦若叶奶酪蛋糕的用料 低粉 60g 奶酪 120g 牛奶 90g 糖 45g 黄油 40g 鸡蛋 5个 柠檬 适量 奶油 100克 大麦若叶粉 10g 大麦若叶奶酪蛋糕的做法 步骤1 主食材大集合 奶油在冰箱暂未出镜  步骤2 奶酪和牛奶搅拌在一起  步骤3 隔热水充分搅拌均匀  步骤4 加入黄油搅拌均匀  步骤5 鸡蛋磕进干净无油无水盆里  步骤6 蛋黄依次舀入奶酪牛奶中  步骤7 充分搅拌均匀  步骤8 筛入低筋面粉 按压翻拌法拌匀呈细滑无颗粒的面糊 千万不要打圈儿搅拌 避免起筋  步骤9 蛋清挤入6-7滴柠檬汁 加10克砂糖打发 第一次有明显大气泡  步骤10 第二次加10克砂糖 打发至有细白小泡沫 出现一点纹路的状态  步骤11 第二次打发已经能拉出小角 第三次加10克砂糖继续打发  步骤12 第三次打发有明显纹路 能拉出挺立的小尖角 倒扣不掉的程度就好  步骤13 打发好的蛋白分三次拌入奶糊中 翻拌的手法拌匀减少消泡  步骤14 拌匀的蛋糕糊倒入模具中 多震几下震出气泡 模具下面和周边可以垫烘焙纸以便脱膜 没有烘焙纸刷一层油也可  步骤15 大麦若叶粉加少许水调成稀糊状 点6滴到蛋糕糊表面 用尖头筷子拉个花出来  步骤16 模具上盖锡纸 烤箱上下火烤25-30分钟  步骤17 可以插一根牙签进去看一下 牙签上不沾湿面糊就是烤熟了 烤好的蛋糕不着急拿出来 在烤箱里自然冷却1小时左右 会减少回缩  步骤18 烤好的蛋糕胚颜色还不错～全程盖锡纸可保证颜色嫩黄 喜欢上点深色的可以提前2-3分钟撤锡纸  步骤19 奶油从冰箱拿出 分三次加入15克糖分三次打发成有明显羽毛纹儿可裱花的状态  步骤20 最后在加入2小袋大麦若叶粉拌匀后再充分打匀（和奶油拌匀后再打 要不粉会扑飞）  步骤21 奶油装入裱花袋中 现在天热 可以先放冷冻室静置10分钟再挤花  步骤22 按自己喜好挤好花 点缀上水果 就大功告成啦～  步骤23 整体减糖 吃起来只有一点点甜味 不腻～还微微能吃出一点大麦的清香 
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