重庆人由于对美食不顾一切的执着，得到了这样一个称号——“好吃狗”，充满了戏谑与调侃。眼下重庆街头的美食霸主，除了传统的火锅、麻辣烫，就要数迅速窜红的香红亮的烤鱼了。弥漫在山城大街小巷的烤鱼香，诱得人舌头直打结。一到下班或周末假日，好吃狗们便闻香而动，满大街小巷的餐馆里到处响起这样的招呼声：“老板，上烤鱼，给我挑大的！”“来个双锅，有朋友到！”当那嘶嘶啦啦还冒着热泡的烤鱼上桌时，一双双筷子立马被粘住，龙门阵不摆了，头也不抬，一口气先下去两瓶啤酒，然后一抹油嘴：“安逸安逸！”敢吃能吃的重庆妹子，卷起袖子直吃到鼻尖冒汗。来晚了等待翻桌的客人只能暗暗吞口水，抱怨自己为何不早点出门。这山城夏夜的风，就徐徐吹入食客心间，在梯坎间化成一派流动的风景。
重庆烤鱼，最早起源于万州，由当地一位厨师发明，一经推出就广受好评，随即风靡整个重庆。万州烤鱼的烹制手段十分独特：将现杀的活鱼用独家秘制调料（每个烤鱼店都有自己的独门秘方）经特殊方法腌制一段时间，放在火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤汁的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成分慢慢渗入鱼肉中。吃烤鱼的同时还可以加入新鲜蔬菜、豆制品等一同食用，越炖越香、越炖越入味，吃得人大呼过瘾。
装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．
万州烤鱼已经有几百年的历史了，是重庆万州最为有名的特色之一，我一向认为去了万州不去吃烤鱼基本是白去了，在周末很多重庆人开车到万州来吃烤鱼，因为万州烤鱼只有在万州吃最地道，一是鱼都是江边打捞上来的，绝对新鲜，二是万州烤鱼有一种原料叫山胡椒，其他地方不好弄到，三就是手艺的问题了。
去烤鱼当然要去周家坝了，那面有个心连心广场，一般我去吃烤鱼都是去的这，所谓的大饭店我一般都不去，一个是消费要高些，二是味道反而不如心连心广场的味道地道，三是心连心广场占地比较大，空气质量好，吃烤鱼的时候不会太热，另外在周家坝有一些烤鱼店是在长江边上的，吹着河风，就着一盏油灯，几个亲朋好友席地而坐，那感觉绝对不是在大饭店里正二八经的吃烤鱼能比得了的，出来玩，当然心情HAPPY最重要，重庆很多人都喜欢去大排档吃饭而不是去饭店也就是这个道理了，可惜现在还没在防空洞里开烤鱼的，要不然在夏天去那吃烤鱼才安逸哦。另外，吃烤鱼也不纯粹只是吃鱼，其它配菜放在烤鱼里也是很好吃的，一般都会在吃完鱼后再吃点侧耳根放里面，然后是面条，至于小吃嘛，当然少不了水煮花生了，万州的水煮花生跟其它地方的略有区别，是五香麻辣味的，因为在佐料里放了酸海椒(也就是泡椒啦)然后和着五香八角花椒一起用陈年卤水煮的，虽然有点脏手，但那味道真是不摆了。
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本帖最后由 jiangnan4444 于 2009-7-23 11:23 编辑 ]
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