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| 天使也魔鬼 发表于 2007-2-5 16:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了 红烧肉做法很多了，今天突然想吃了，于是买回来了一斤半的五花肉，在肉上搜了一下，感觉苏式的这种做法应该相对来说不太油腻，自己稍微改进了一下做出来给大家看看，味道不错，只是加了点大料的桂皮，别的都是正宗苏式做法。现在开始吧：1、原料：五花肉，层数越多越好，不过一般买不到太好的，二个人吃，买了一斤半，肉太少了没法做的  此主题相关图片如下： 2、配料：八角、桂皮、干山楂、冰糖，老抽，料酒（如果没有干山楂可以用少许醋代替） 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 3、将五花肉切成块，不要太小。用冷水淹过肉块往里面放半两料酒泡十五分钟 此主题相关图片如下： 4、将肉放入锅内加入冷水，淹过肉二寸左右，由于加热时间长水一定要多，同时加入料酒和干山楂，没有干山楂了可以放少许醋，大火加热，水开了将血沫撇去 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 5、大火煮半小时，然后放入大料、桂皮用最小火焐一小时，越小越好，汤不滚最好，时间要足，红烧肉好吃不就靠这个了 此主题相关图片如下： 6、约一小时后肉要烧得用筷轻戳可通，然后开著盖子烧。要放酱油了，加入老抽上色，早放肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。 此主题相关图片如下： 7、再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖的数量，大约一斤肉一两糖，我买了一斤半肉用了大概一两半糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来。 此主题相关图片如下： 等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 成品： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 冬瓜香菇汤 主料：冬瓜、香菇 配料：葱花 此主题相关图片如下： 1、将锅内放油，油热时放入葱花炒香，加水适量 此主题相关图片如下： 2、放入香菇开大火煮 此主题相关图片如下： 3、汤大开时放入冬瓜，等冬瓜煮烂以后放入盐和味精淋入香油出锅放入香菜就成了 此主题相关图片如下： 特点功效：味甘淡、性微寒，无毒，有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿的功效。 |
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