天使也魔鬼 发表于 2007-2-5 16:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了 红烧肉做法很多了,今天突然想吃了,于是买回来了一斤半的五花肉,在肉上搜了一下,感觉苏式的这种做法应该相对来说不太油腻,自己稍微改进了一下做出来给大家看看,味道不错,只是加了点大料的桂皮,别的都是正宗苏式做法。现在开始吧:1、原料:五花肉,层数越多越好,不过一般买不到太好的,二个人吃,买了一斤半,肉太少了没法做的 ![]() ![]() 2、配料:八角、桂皮、干山楂、冰糖,老抽,料酒(如果没有干山楂可以用少许醋代替) ![]() ![]() ![]() ![]() 3、将五花肉切成块,不要太小。用冷水淹过肉块往里面放半两料酒泡十五分钟 ![]() ![]() 4、将肉放入锅内加入冷水,淹过肉二寸左右,由于加热时间长水一定要多,同时加入料酒和干山楂,没有干山楂了可以放少许醋,大火加热,水开了将血沫撇去 ![]() ![]() ![]() ![]() 5、大火煮半小时,然后放入大料、桂皮用最小火焐一小时,越小越好,汤不滚最好,时间要足,红烧肉好吃不就靠这个了 ![]() ![]() 6、约一小时后肉要烧得用筷轻戳可通,然后开著盖子烧。要放酱油了,加入老抽上色,早放肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。 ![]() ![]() 7、再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖的数量,大约一斤肉一两糖,我买了一斤半肉用了大概一两半糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来。 ![]() ![]() 等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。 成品: ![]() ![]() ![]() ![]() 冬瓜香菇汤 主料:冬瓜、香菇 配料:葱花 ![]() ![]() 1、将锅内放油,油热时放入葱花炒香,加水适量 ![]() ![]() 2、放入香菇开大火煮 ![]() ![]() 3、汤大开时放入冬瓜,等冬瓜煮烂以后放入盐和味精淋入香油出锅放入香菜就成了 ![]() ![]() 特点功效:味甘淡、性微寒,无毒,有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿的功效。 |
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