天使也魔鬼

                                                                

版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。

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2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)


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3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，

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4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

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5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了

小提示:

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

天使也魔鬼

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

khw3

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

色狼||宝马

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
一定要记下来
有机会自己做着吃了！~

9290928

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿