天使也魔鬼 发表于 2007-2-5 16:14 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 糖醋小排
1.锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(20分钟左右),捞出沥干水分。 ![]() ![]() 2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色) ![]() ![]() 3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀,使其熬成深红色, ![]() ![]() 4.再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!) ![]() ![]() 5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了 小提示: 在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。 ![]() ![]() [ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ] |
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